Het is een gewoonte die van generatie op generatie wordt doorgegeven: rauwe kip even afspoelen onder de kraan voordat je hem bakt. Het voelt schoon en zorgvuldig. Toch is het precies wat je beter niet kunt doen. In dit artikel lees je waarom, en hoe je kip wel veilig bereidt.
Bacteriën op rauwe kip
Op rauwe kip kunnen bacteriën zitten, zoals Campylobacter en Salmonella. Die kunnen een voedselinfectie veroorzaken, met buikpijn, diarree, misselijkheid en soms koorts. Volgens het Voedingscentrum is Campylobacter een van de belangrijkste veroorzakers van voedselinfecties in Nederland.
Waarom afspoelen niet helpt
Je spoelt bacteriën niet weg door kip onder de kraan te houden. Ze zitten stevig aan het vlees vast. Wat je wel doet, is ze verspreiden. Bij het afspoelen spatten kleine druppeltjes water in het rond, tot wel een halve meter van de gootsteen. Zo komen bacteriën op je aanrecht, je handdoek, je snijplank en op groente die je daarna rauw eet.
Wat doodt de bacteriën wel?
Goed verhitten. Bacteriën op kip gaan dood als het vlees helemaal gaar is. Daarom is afspoelen ook niet nodig: de pan of oven doet het werk. Kip is gaar als:
- het vlees vanbinnen wit is en niet meer roze;
- het vocht dat eruit loopt helder is;
- de kerntemperatuur minimaal 75 °C is, te meten met een vleesthermometer.
Niet wassen, wel goed garen: zo maak je kip veilig.
Zo werk je hygiënisch met rauwe kip
- Haal de kip direct uit de verpakking in de pan of ovenschaal, zonder tussenstap bij de kraan.
- Dep vocht zo nodig voorzichtig met keukenpapier en gooi dat direct weg.
- Gebruik een aparte snijplank voor rauw vlees, of was hem na gebruik met heet water en afwasmiddel voordat je er groente op snijdt.
- Was je handen met zeep na het aanraken van rauwe kip.
- Gebruik schoon bestek en borden voor gegaarde kip. Leg gare kip nooit terug op het bord waar de rauwe kip op lag.
En als de kip glibberig voelt?
Een licht glibberige laag is normaal bij verse kip. Ruikt de kip zuur of onfris, of is hij over de TGV-datum? Gooi hem dan weg. Wassen maakt bedorven kip niet veilig. Lees meer over datums in THT of TGV: wat is het verschil.
Ontdooien en bewaren
Ontdooi bevroren kip in de koelkast, niet op het aanrecht. Leg de kip op een bord, zodat lekvocht niet op ander eten druppelt. Bewaar rauwe kip onderin de koelkast en bereid hem voor de datum op de verpakking.
Extra voorzichtig?
Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand lopen meer risico op ernstige klachten bij een voedselinfectie. Voor hen is hygiëne in de keuken extra belangrijk. Lees ook veilig barbecueën en hoe lang je restjes kunt bewaren.
Waar komt de gewoonte vandaan?
Vroeger werd vlees minder hygiënisch verwerkt en verpakt, en was afspoelen een manier om botsplinters of vuil te verwijderen. Tegenwoordig wordt kip schoon en gekoeld verpakt. De gewoonte is gebleven, maar de reden is verdwenen. Uit onderzoek blijkt dat veel mensen nog steeds kip afspoelen, terwijl ze niet weten dat ze daarmee juist bacteriën verspreiden.
Een veilige routine in vier stappen
- Leg alles klaar voordat je de verpakking opent: pan, tang en een schone snijplank.
- Leg de kip direct in de pan of schaal en gooi de verpakking meteen weg.
- Was je handen en reinig aanrecht en snijplank met heet water en afwasmiddel.
- Gaar de kip helemaal door en gebruik schoon bestek om hem op te dienen.
Veelgestelde vragen
Moet ik ander vlees of vis wel wassen?
Nee, ook voor ander rauw vlees geldt dat afspoelen bacteriën verspreidt in plaats van verwijdert. Vis kun je zo nodig kort deppen met keukenpapier.
Helpt azijn of citroensap tegen bacteriën op kip?
Niet genoeg om de kip veilig te maken. Een marinade geeft smaak, maar goed doorgaren blijft nodig.
Kan ik rauwe kip invriezen om bacteriën te doden?
Invriezen remt de groei van bacteriën, maar doodt ze niet allemaal. Na het ontdooien moet je de kip dus nog steeds goed garen.
Bronnen
Voedingscentrum, hygiëne in de keuken en kip bereiden.
