Een barbecue in de zomer is gezellig. Toch gaat het juist bij barbecues vaak mis met voedselveiligheid. Rauw vlees, warme temperaturen en eten dat lang buiten staat, zijn een ideale combinatie voor bacteriën. Met een paar eenvoudige regels voorkom je de meeste problemen.
Voorbereiding
- Bewaar rauw vlees en vis tot het laatste moment in de koelkast of een koelbox.
- Ontdooi bevroren vlees in de koelkast, niet in de zon.
- Marineer in de koelkast en gebruik marinade die met rauw vlees in aanraking kwam niet als saus.
- Steek de barbecue op tijd aan; de kolen moeten gloeien en grijs zijn voordat je gaat grillen.
Rauw en gaar gescheiden
Gebruik aparte borden, schalen en tangen voor rauw en gegaard vlees. Leg gegaard vlees nooit terug op het bord waar het rauwe vlees op lag. Was je handen na het aanraken van rauw vlees.
Goed doorgaren
Kip, gehakt, worstjes, saté en hamburgers moeten helemaal gaar zijn: het vlees mag vanbinnen niet meer rood of roze zijn en het vocht moet helder zijn. Gebruik bij twijfel een vleesthermometer. Een zwartgeblakerde buitenkant zegt niets over de binnenkant.
- Leg dikke stukken eerst aan de koelere kant van de barbecue.
- Garen vooraf, bijvoorbeeld kippenpoten in de oven, maakt het makkelijker en veiliger.
- Laat vlees niet te lang aanbranden; zwartgeblakerde delen kun je beter wegsnijden.
Rauw vlees blijft koel tot het op de barbecue gaat.
Bijgerechten en salades
Ook salades, sauzen en dips kunnen bederven als ze lang in de warmte staan. Zet ze in de schaduw, op ijs of zo veel mogelijk in de koelkast. Groente en vis zijn heerlijk op de barbecue en zijn snel gaar.
Na afloop
Zet restjes binnen twee uur in de koelkast, bij warm weer liefst sneller, en eet ze binnen een dag op. Wat lang in de zon heeft gestaan, gooi je beter weg. Lees ook waarom je kip niet hoeft te wassen en hoe lang je restjes kunt bewaren.
Extra voorzichtig
Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand lopen meer risico. Zorg voor hen extra goed dat alles helemaal gaar en vers is.
Bronnen
Voedingscentrum, veilig barbecueën en hygiëne in de keuken.
