Jarenlang werd geadviseerd om zuinig te zijn met eieren, vanwege het cholesterol in de dooier. Inmiddels is dat beeld genuanceerder. Eieren zijn voedzaam, betaalbaar en veelzijdig. Maar hoeveel zijn er verstandig, en geldt dat voor iedereen?
Wat zit er in een ei?
Een ei bevat hoogwaardig eiwit, vitamine B12, vitamine A, vitamine D, ijzer en gezonde vetten. Het eiwit (het wit) bevat vooral eiwit en water; de dooier bevat de vetten, vitamines en het cholesterol. Een middelgroot ei levert ongeveer 80 kilocalorieën.
Het verhaal van cholesterol
Een eierdooier bevat relatief veel cholesterol. Lang werd gedacht dat dit het cholesterol in je bloed sterk verhoogt. Onderzoek laat zien dat cholesterol uit voeding bij de meeste mensen minder invloed heeft dan verzadigd vet. Daarom worden eieren niet meer als probleem gezien, zolang je ze in een gevarieerd eetpatroon eet.
Hoeveel eieren zijn verstandig?
Het Voedingscentrum noemt eieren passend in een gezond eetpatroon, met een richtlijn van twee tot drie eieren per week voor de meeste mensen. Dat advies draait vooral om variatie: wie vaker eieren eet, eet vaak minder van andere eiwitbronnen zoals peulvruchten, vis en noten.
Een ei is gezond, maar afwisseling is gezonder.
Voor wie geldt een ander advies?
Heb je een verhoogd cholesterol, diabetes of hart- en vaatziekten, bespreek dan met je huisarts of diëtist hoeveel eieren voor jou passen. Ook bij een eiallergie gelden uiteraard andere afspraken.
Veilig eieren eten
- Bewaren: bewaar eieren in de koelkast en gebruik ze voor de houdbaarheidsdatum.
- Kapotte eieren: gebruik eieren met een gebarsten schaal niet.
- Zwanger, jonge kinderen of ouderen: eet eieren goed gaar, met een gestolde dooier, vanwege de kleine kans op Salmonella.
- Rauw ei: wees voorzichtig met gerechten met rauw ei, zoals zelfgemaakte mayonaise of tiramisu.
Lekkere manieren om eieren te eten
Een gekookt ei op volkorenbrood, een omelet vol groente of een shakshuka voor het avondeten. Probeer bijvoorbeeld onze shakshuka met spinazie en feta. Wil je meer weten over eiwit? Lees dan hoeveel eiwit je echt nodig hebt.
Veelgestelde vragen
Zijn bruine eieren gezonder dan witte?
Nee. De kleur van de schaal hangt af van het kippenras en zegt niets over de voedingswaarde.
Is alleen het eiwit eten gezonder?
Het wit bevat geen cholesterol, maar je mist dan ook de vitamines uit de dooier. Voor de meeste mensen is het hele ei prima.
Hoe lang kun je een gekookt ei bewaren?
Een hardgekookt ei in de schaal blijft ongeveer een week goed in de koelkast. Gepelde eieren eet je liefst binnen een dag of twee.
Bronnen
Voedingscentrum, informatie over eieren. Gezondheidsraad, Richtlijnen goede voeding.
