Een pan soep voor drie dagen, een bakje pasta voor de lunch van morgen: restjes zijn handig en voorkomen verspilling. Maar hoe lang kun je ze veilig bewaren? En waar moet je op letten bij afkoelen en opwarmen?
De basisregel: twee dagen in de koelkast
Het Voedingscentrum adviseert om bereide restjes maximaal twee dagen in de koelkast te bewaren, bij een temperatuur van maximaal 4 °C. Daarna kunnen bacteriën zich zo ver vermenigvuldigen dat het risico op een voedselinfectie toeneemt, ook als je niets ruikt of ziet.
Snel afkoelen is belangrijk
Bacteriën groeien het snelst tussen ongeveer 7 en 60 °C. Laat warm eten daarom niet urenlang op het fornuis of aanrecht staan. Zet het binnen twee uur in de koelkast. Zo koel je sneller af:
- Verdeel grote hoeveelheden over kleinere, platte bakjes.
- Zet een pan soep even in een gootsteen met koud water.
- Laat het deksel er tijdens het afkoelen half af.
Twee uur om af te koelen, twee dagen in de koelkast: dat is de vuistregel.
Let op met rijst en pasta
Gekookte rijst en pasta verdienen extra aandacht. Er kunnen sporen van de bacterie Bacillus cereus in zitten die het koken overleven. Als de rijst langzaam afkoelt of te lang warm blijft staan, kunnen die bacteriën stoffen aanmaken die ziek maken en die niet verdwijnen bij opwarmen. Koel rijst daarom snel af en eet hem binnen een dag of twee.
Goed opwarmen
Warm restjes één keer op, en dan goed: het eten moet overal gloeiend heet zijn, ook in het midden. Roer tussendoor als je de magnetron gebruikt. Warm niet steeds dezelfde portie opnieuw op; neem alleen wat je gaat eten.
Invriezen
Wil je langer genieten van je restjes, vries ze dan in zodra ze zijn afgekoeld. Soepen, stoofpotten en sauzen zijn in de vriezer maanden houdbaar. Schrijf de datum op het bakje. Ontdooi in de koelkast en warm daarna goed door.
Wanneer weggooien?
- Als het langer dan twee dagen in de koelkast staat.
- Als het langer dan twee uur buiten de koelkast heeft gestaan.
- Als het afwijkend ruikt, eruitziet of smaakt. Proef niet als je twijfelt.
Extra voorzichtig
Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand is een voedselinfectie vervelender. Voor hen geldt: liever een dag eerder weggooien. Lees ook THT of TGV: wat is het verschil en hoe je groente en fruit langer bewaart.
Veelgestelde vragen
Mag warm eten direct in de koelkast?
Ja, mits het niet om een enorme pan gaat die de hele koelkast opwarmt. Laat het eerst kort uitdampen en verdeel grote hoeveelheden over kleinere bakjes.
Hoe lang is soep goed in de koelkast?
Ook voor soep geldt de richtlijn van twee dagen. Vries een deel in als je meer hebt gemaakt.
Bronnen
Voedingscentrum, restjes bewaren en hygiëne in de keuken.
