Ovenschotel met zoete aardappel en kikkererwten

Name: Ovenschotel met zoete aardappel en kikkererwten
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 2 zoete aardappels; 1 blik kikkererwten, uitgelekt; 1 rode ui; 250 g cherrytomaatjes; 2 el olijfolie; 1 tl komijn; 1 tl kurkuma; 100 g spinazie; 100 g Griekse yoghurt

Een vegetarische ovenschotel vol kleur en smaak. Klaar met tien minuten snijwerk, de oven doet de rest.

Door Daisy den Dolder

Bereiden: 15 min
Wachten: 35 min
Personen: 4
Niveau: Makkelijk

Naar de bereiding

Ingrediënten

voor 4 personen

2 zoete aardappels
1 blik kikkererwten, uitgelekt
1 rode ui
250 g cherrytomaatjes
2 el olijfolie
1 tl komijn
1 tl kurkuma
100 g spinazie
100 g Griekse yoghurt

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Snijd de ui in partjes.
Meng de aardappel, ui, kikkererwten en tomaatjes met de olie, komijn, kurkuma, peper en zout in een ovenschaal.
Bak 30 tot 35 minuten, tot de aardappel zacht is. Schep halverwege om.
Roer de spinazie erdoor zodat hij slinkt.
Serveer met een flinke lepel yoghurt.

gezond om te weten

Zoete aardappel en kikkererwten leveren vezels. Lees meer over wat vezels doen voor je darmen.

Bewaren

Afgedekt blijft de schotel twee dagen goed in de koelkast. Warm hem goed door voor het eten.

Dit is zo’n gerecht dat ik maak als ik weinig tijd heb maar wel iets voedzaams wil. Over blijft? Lekker als lunch de volgende dag.

Tips en varianten

Krokanter: gebruik een grote ovenschaal of bakplaat, zodat de groente niet op elkaar ligt.
Extra groente: voeg paprika, bloemkool of broccoli toe.
Topping: een lepel yoghurt met citroen en verse munt of koriander.
Met vis of kip: leg de laatste 15 minuten een stuk zalm of kipfilet bovenop.

Goed om te weten