Zodra de dagen korter worden, staat deze soep bij mij weer op het fornuis. De gember geeft een lekkere warmte en de kokosmelk maakt hem romig zonder room.
Tips en varianten
- Pompoen schillen: flespompoen is makkelijk te schillen met een dunschiller. Pompoen met een harde schil kun je eerst kort in de oven zetten.
- Ovenvariant: rooster de pompoen eerst in de oven voor een diepere, zoetere smaak.
- Topping: geroosterde pompoenpitten, een lepel yoghurt of wat verse koriander.
- Pittiger: voeg een beetje rode curry toe.
Goed om te weten
Laat soep niet urenlang op het aanrecht afkoelen. Lees meer in hoe lang je restjes kunt bewaren.
